Da tempo amo creare dialoghi assolutamente nuovi tra i sapori, senza stravolgere la loro essenza, rispettandone il gusto originario e la loro stagionalità. La missione del mio ristorante, oramai da diversi anni, è quella di servire piatti basati sull’utilizzo di prodotti endemici, locali. Scoprire, ad esempio, come utilizzare e trasformare le materie prime che il territorio e il mare di Sardegna offrono nella loro unicità, coniugando le tradizioni arrivate dalle antiche popolazioni. Preparare e servire una buona gastronomia nel cuore della Sardegna è oramai diventata la mia sfida quotidiana: per vincerla mi servo della tecnica, ma cerco di non ostentarla, perché in realtà sono convinto che la tecnica sia soltanto uno strumento.
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