Autunno e inverno nell’immaginario collettivo, un po’ come il Medioevo, sono periodi tristi e poveri. In realtà il Medioevo è stato ricco d’arte, di letterature e di scienza, così come l’autunno e l’inverno sono ricchi di ingredienti. Per la cucina arrivano ingredienti completamente differenti da quelli estivi per sapore e consistenze. Melanzane, zucchine e pomodori lasciano il passo a bietole, cavoli e funghi. Angurie, meloni e pesche lasciano il passo a mele cotogne, melograno e frutta secca. Lo stesso vale per il mare, che non ci offre più naselli, occhiate e sugarelli, ma gallinelle, gattucci, calamari e ricci di mare.
